1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε ένα κ.γ. από το λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το κολοκυθάκι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μίξερ και προσθέτουμε τη βρώμη, τα φασόλια, το ρύζι, τη sauce σόγιας, το σκόρδο, το πιπέρι και το κόλιανδρο, αν το θέλουμε.

3. Χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά πλήρως και χωρίζουμε το μείγμα σε 8 μερίδες, πλάθοντάς το σε μπιφτέκια (για να το κάνουμε, πιέζουμε τα μπιφτέκια ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί).

4.Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να σφίξουν καλά.

5. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια περίπου 3-4 λεπτά στην κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίζουν.

6. Τα σερβίρουμε σε ψωμάκια με συνοδευτικά της αρεσκείας μας και απολαμβάνουμε!