Δες βήμα – βήμα τη συνταγή της Madame Ginger σε video εδώ!

1. Ανακατεύουμε την κρέμα, το σκόρδο και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο σε κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο και αποσύρουμε.
2. Σε μπολ ραντίζουμε τις γλυκοπατάτες με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε απαλά και τοποθετούμε τις φέτες γλυκοπατάτας όρθιες κολλητά τη μία στην άλλη, ομοιόμορφα σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις πιέζουμε ελαφρά να απλωθούν.
3. Περιχύνουμε με τη ζεστή κρέμα τις γλυκοπατάτες, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά.
4. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το crumble. Σε μπολ ανακατεύουμε τις νιφάδες βρώμης Quaker, το τυρί, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το καγιέν και αλάτι.
5. Προσθέτουμε διάσπαρτα το κρύο βούτυρο και -χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας- τρίβουμε τα υλικά για να δημιουργήσουμε τριφτή (ψιχουλιαστή) ζύμη με μικρά και μεγάλα “ψίχουλα”. Προσθέτουμε και τα φουντούκια, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο, εάν η κουζίνα μας είναι πολύ ζεστή.
6. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με τη ζύμη crumble εδώ κι εκεί στην επιφάνειά τους.
7. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο ακάλυπτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες και να χρυσίσει και να είναι τραγανό το crumble.
8. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και σερβίρουμε το ογκρατέν ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.