Συνταγή Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Σε ‘bain-marie’, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με τη κρέμα γάαλκτος μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Απομακρύνουμε απο τη φωτια και αφήνουμε τη ganache να κρυώσει λίγο. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι πλαστικής διαφάνειας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί ένα βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου 10-15°C ή στο ψυγείο αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω από 20°C. Προετοιμάζουμε ένα απλό ταψί ή ταψί με θήκες για muffin, απλώνοντας τις χάρτινες φόρμες για τα cupcakes και το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα. Σε ένα μεγάλο μπώλ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και τη κανέλα. Προσθέτουμε το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε καλά – χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Σε ένα μίξερ – με το φτερό – χτυπάμε το βούτυρο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη καρύδας, το περιεχόμενο του στίκ βανίλιας και χτυπάμε για άλλα 7 λεπτά μέχρι το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και χτυπάμε καλά με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μίξερ, και προσθέτουμε το 1/3 απο τα ξηρά υλικά μας (αλεύρι, baking powder, μαγειρική σόδα, κανέλα και θαλασσινό αλάτι) και το 1/3 απο το ξινόγαλο (ή το γάλα με το ξύδι). Ανακατεύουμε καλά – χρησιμοποιώντας μία ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε τις τραγανές μπουκιές βρώμης με σοκολάτα QUAKER και ανακατεύουμε καλά με κυκλικές κινήσεις. Μοιράζουμε τη ζύμη στις χάρτινες φόρμες των cupcakes μέχρι να γεμίσει τα 2/3 της φόρμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25-30 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μία οδοντογλυφίδα όταν την εισάγουμε στη μέση του κέικ. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πρίν τα διακοσμήσουμε με τη ganache montée . Αν αποθηκεύσαμε τη ganache στο ψυγείο, τη βγάζουμε 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Στη κουζινομηχανή ή με ένα μίξερ χειρός, με το σύρμα, χτυπάμε τη ganache για 3-4 λεπτά μέχρι να διογκωθεί. Μεταφέρουμε τη ganache montée σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα
cupcakes. Προσθέτουμε μερικές τραγανές μπουκιές βρώμης QUAKER με σοκολάτα και είναι έτοιμα!

TIP 1: Ξεκινήστε τη προετοιμασία τη προηγούμενη μέρα για να δώσετε στη ganache χρόνο να ξεκουραστεί και στα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πρίν τα διακοσμήσετε.
TIP 2: Αν δεν έχετε σακουλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε ένα ziplock σακουλάκι και κόψτε μία απο τις ακριανές γωνίες του.

από την Alexandra Mitsiou