Με τη βοήθεια πολυμίξερ, μετατρέπουμε τις νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης QUAKER σε λεπτή σκόνη. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το cornstarch, τη μαύρη ζάχαρη, τη ζάχαρη καρύδας και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Ενσωματώνουμε το βούτυρο στα ξηρά υλικά, ζυμώνοντας με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη. Σχηματίζουμε ένα δίσκο, τον τυλίγουμε σε πλαστικό wrap και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη απο το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη χρήση ενός πλάστη. Μεταφέρουμε το φύλλο ζύμης στην ταρτιέρα και σχηματίζουμε το κέλυφος της τάρτας. Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος στο κέλυφος της τάρτας που δημιουργήσαμε και μέσα ρίχνουμε τα κεραμικά φασόλια ψησίματος ή τα κανονικά φασόλια. Ψήνουμε τη βάση της τάρτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα φασόλια και αφήνουμε τη βάση της τάρτας να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα ζαχαροπλαστικής πρίν προσθέσουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση, βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σε μια κουζινομηχανή ή μίξερ χειρός, χτυπάμε το τυρί ρικότα και προσθέτουμε σταδιακά τη κρέμα γάλακτος μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να διογκωθεί ελαφρώς η κρέμα. Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης απο το νερό και τα λιώνουμε, μαζί με το μέλι, σε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Προσθέτουμε το μέιγμα στην κρέμα και χτυπάμε για ένα ένα λεπτό μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά. Μεταφέρουμε τη τάρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε να δέσει για τουλάχιστον μία ώρα. Διακοσμούμε τη τάρτα με φρεσκοκομμένα σύκα, καβουρδισμένα φουντούκια και φυλλαράκια απο φρέσκο θυμάρι.

από την Alexandra Mitsiou